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人民健康营养“识”堂

它浑身是宝,抗菌、抗肿瘤……样样在行!

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

2017年05月02日16:29    来源:人民网-人民健康网

蒲公英,又名蒲公丁、婆婆丁、黄花地丁等,是菊科多年生草本植物,广泛生长于田间地头。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,微风一吹,随风飘散。在古籍中早有记载,蒲公英味苦甘寒,无毒,有清热解毒的功效,具有良好的药用价值。

研究表明,蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗肿瘤、利胆作用等,特别是对于扁桃体炎、胆囊炎、急性黄疸性肝炎等疾病均有良好的临床疗效,世界各国对蒲公英也是情有独钟。日本人不仅用蒲公英治疗乳腺疾病,而且已经开始研发蒲公英食品,德国人则干脆把蒲公英的根须切成碎片,替代咖啡饮用。

蒲公英很有营养

1、维生素

蒲公英中含有多种维生素。其中维生素C的含量最高,其次是维生素B2,维生素B1最低。各个部位中,维生素C含量顺序是叶子>花>花苞>根,每百克叶子中维生素C的含量高达59.2毫克,是根的5.8倍、花的3倍、花苞的5.8倍。维生素B2的含量顺序是花蕾>花>叶子>根,每百克中的含量分别为1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。

2、氨基酸

蒲公英中含有17种氨基酸。花苞的含量最高,达到16.2%,其次是叶和花,分别达到15.9%和12.1%,根的含量最低,仅为3.8%。从所含氨基酸的种类来看,蒲公英中必需氨基酸的含量丰富,占氨基酸总量的比例分别为:39.5%(叶子)、37.3%(花)、37.1%(花苞)和37.8%(根)。 可见,人们不习惯食用的花苞和花中氨基酸也含量丰富。所含的各种氨基酸中,最值得称道的当属γ-氨基丁酸。研究表明,这是一种神经传导的化学物质,对于人脑中能量代谢发挥着重要作用,而且可以促进乙酰胆碱合成、降压、抗惊厥、恢复脑细胞功能恢复等。

3、矿物质

蒲公英中含有钾、钙、铁、锌、锰等多种矿物元素。以叶子为例,每百克中含有锌元素7.1毫克,铁元素58.7毫克。值得注意的是,除了根部以外,其他部分所含的“钾/钠”比例高达10倍以上,有助于维持机体的酸碱平衡。

4、植物化学物

除了上述营养素之外,蒲公英全草中还含有各类丰富的植物化学物,如各类植物甾醇,包括:蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等,对人体健康均有良好的促进作用。

浑身是宝的蒲公英到底该怎么吃?

蒲公英可谓“浑身是宝”,不同的部分吃法也不尽相同。叶子既可以生吃,根可以直接烹食,也可处理加工后代替咖啡使用;花可以用来酿酒。

生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。

凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟后沥出,用冷水冷却。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌匀即可食用。

做馅:洗净的蒲公英嫩茎叶焯水后剁碎,加佐料调成馅包饺子或包子。【往期精彩内容回顾】

作者介绍:马冠生,博士,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授,博士研究生导师,中国科协首席科学传播专家,从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员,国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家,全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员,贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长,中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物,2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖,人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”,中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。

(责编:程宏毅、常雪梅)

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