随着公款吃喝的减少，不少酒店开始主打“平民”牌，不仅生意依旧兴隆，顾客们践行光盘行动也日渐成为风尚。图为“成都印象”的服务员为顾客打包剩菜。
近一段时期以来，少了公款吃喝，许多餐饮界业内人士担忧：没有了公款吃喝的支撑，中高档餐饮企业将如何生存、发展……
记者近日采访了西安部分中高档酒楼饭店，发现了一些令人欣喜的变化。一些饭店积极参与“光盘”行动，倡导文明节俭理念，菜系价位调低了，有的还特别为顾客设置平价或拼盘等菜品，深受消费者的欢迎，高档酒楼“弯下了腰板”，逐渐回归理性，回归到大众消费。
中档饭店生意兴隆浪费明显减少
3月9日，记者在环城南路“成都印象”川菜馆看到，酒店里座无虚席。二楼大厅里，25桌婚宴宾朋满座，虽然餐桌上没有什么名贵的菜肴和高档的酒水，但看到宾客们吃得还是很舒心。
随着人们生活水平的提高，节假日或朋友聚会，人们更愿意上饭店吃饭，大小酒店成为市民方便实惠的选择。据成都印象、粤珍轩、小贝壳等几家中档饭店的服务员介绍，近段时间生意兴隆，“光盘行动”对他们经营没什么影响。
“我们这里以大众化的家常菜为主，没有设置最低消费，客人喜欢什么随便点，每桌吃剩下的菜也不多，一般不等我们提醒客人打包，很多顾客就主动要求打包。”二楼孙经理说，自从“光盘行动”开展以来，顾客大吃大喝、超量点菜的情况少多了，服务员也会根据顾客人数、年龄、口味建议最合理的配菜，泔水量相较以往减少一多半。
高档酒店悄然“转型”面向大众
失去了公款消费，“暴利”不复，迫使一些高档饭店酒楼开始降低身段，将营销重心转向“大众”市场。
日前，记者在钟楼饭店采访时发现，大厅内三三两两个体消费增多，而团体招待用餐明显减少。饭店餐饮部张经理介绍，“我们正在从菜系、服务理念等方面向商务、旅游、家庭方向改进，没有了公款大单，我们就想方设法迎接个人小单，推出百元内的‘自助餐、团购餐、商务简餐’等平价套餐，吸引了不少中等消费阶层，从实际效果来看，较之于利润较大的大单来说，‘小餐’利润更可观。”同时，今年酒席的标准也降低了，近三四个月，吸引了不少家庭前来就餐。
他说：“菜价调低，不代表我们服务水平和用餐环境的质量下降，恰恰相反，个人消费市场更加考验酒店的服务品质，我们只有把菜做得有特色，更多的让利于消费者，才能把生意作响。
与此同时，西安饭庄、老孙家、同盛祥等十几家较大餐饮企业联合签名响应“光盘行动”，纷纷推出“小份菜、半份菜、拼盘菜”，并在餐桌放置“厉行节约反对浪费”的小纸牌，提醒剩餐者“打包”，有些店还对“光盘”或“打包”的客人奖励优惠券或饮料。记者走访发现，只有让老百姓能吃得起的可口饭菜，餐饮业才能走上良性发展的轨道。（记者 肖倩文/图）
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