去年年底一系列改进作风的规定陆续出台，公款吃喝、“舌尖上的浪费”被严令禁止。春节期间，记者走访了西安市多家高档酒店，与往年“欣欣向荣”的情景相比，今年高档酒店显得有些“落寞”。面对这前所未有的“新境遇”，一些酒店已开始调整市场定位、改变经营理念、实行新的营销策略。
酒店年夜饭预订减少 餐饮外卖相对较火
2月8日，记者走访了西安市多家知名高档酒店发现，年夜饭预订和往年相比“冷清”了许多。据酒店的工作人员介绍，往年提前一个月都未必能预订到年夜饭，而今年大部分高档酒店年夜饭提前一周仍可预订。据西安市商务部门统计显示，春节期间西安市高档餐饮消费同比下降40%左右。
“除了受节约之风影响外，年夜饭本身的成本也越来越高。”一位在酒店工作十多年的大堂经理介绍，虽然年夜饭基本是家庭就餐，但以往有很多是用公款消费的，所以根本不在乎价位的高低。今年很少有人敢这么做了，年夜饭价格涨不上去，可物价在上涨、值班服务员的人力成本在增加，酒店为了不赔钱，还主动减少了年夜饭的预订桌数。
年夜饭无利可图，有些高档酒店推出了经济实惠的半成品年夜饭来“救市”。半成品年夜饭指已经加工到八九成熟的饭菜，顾客只需在家中简单地加热、回锅便可食用。高新区某酒店推出的“家庭套餐”就是一种可以带回家的年夜饭。消费者带回家后，只需在家中加热就可食用，方便省事。
据西安市商务部门统计显示，富有浓郁陕西特色的方便食品品种繁多、品质优良，是今年春节餐饮消费的新亮点，餐饮外卖消费同比增长30%以上。
通过团购增加人气 自助成为大家首选
春节期间，记者打开几大知名团购网站，发现不乏一些知名酒店推出团购特价来吸引客户。
南二环东段某高档餐馆推出“价值616元的双人套餐仅售128元，价值875.6元的4人套餐仅售238元，价值1788.6的8人餐仅售498元，价值2209.9元的10人套餐仅售988元。”
而南大街另一家高档餐馆推出的折扣也颇具吸引力：“价值440元精致双人餐仅售178元，价值684元4人套餐仅售298元，价值1285元6-8人套餐仅售578元，价值2424元10-12人套餐仅售1088元。”
该酒店一位经理告诉记者，近期销售额明显减少，“这种状况如果不改变，酒店将撑不了多久”。该店已决定向贴近大众消费水平的经营理念转变，同时控制水、电及菜品原料浪费等以降低菜价，强化内功提升服务质量。“餐饮企业要做到‘适者生存’，需重新做好自身定位。单纯寄希望于公款消费实现销售额增长并非长久之计，未来餐饮企业经营模式还需要回归大众。”
2月13日，大年初四中午，记者来到南二环中段某高档粤菜酒店，还不到12点钟，这家酒店的自助餐厅里便已经有了70%的上座率。
“这几天酒店推出特惠自助餐，生意很火，上座率能达到90%。”一位餐厅工作人员介绍，春节期间亲友之间少不了聚会，很多人不愿在家下厨，自助餐方便又实惠，就成了很多人的首选。以往朋友聚会大多在包间，点上一大桌菜，难免产生浪费。今年提倡节俭之后，包间的宴请少了一些。
酒店的餐饮总监介绍，该酒店在节前就推出了一系列措施响应节约之风：在餐厅显要处放置提示节约取用的标示牌；每桌宴会结束后，厨师长会进行巡台，对不受客人欢迎、剩余较多的菜品，及时进行改进。
“餐饮新风是挑战也是机会，倒逼高档酒店转型，餐饮业个人消费的春天已经来了。”钟楼附近一饭店的负责人说，个人消费是亟待开发的大蛋糕，尤其在公务接待从简风气迅速兴起的情况下，饭店从业者应迅速适应市场变化，谁能控制成本、最大程度让利顾客，谁就能赢得优势。
业内人士指出，一场自上而下的节约之风，吹冷了奢华的高档酒店业，先前靠公款消费支撑的高档酒店，如今不得不考虑到市场挣钱，餐饮业特别是高档豪华酒店正面临一次重大转型。必须看到，餐饮业正面临新一轮洗牌，结局如何，取决于酒店本身能否顺势而为地转型。转型的基本原则就是坚持以大众客户为中心、以市场需求为导向。事实上，任何一个行业都应该在市场竞争中赢得生存和发展，靠背景和关系以独享客户资源并不是企业经营的常态。因此，走出“官场”、走向“市场”，应该是酒店业在经营上的正常回归。（记者 秦峰）
|
