“原来晚上9时、10时我最喜欢去清水一号、香渔王子、尊园、百盛王朝等高档酒店门口蹲点等客，但现在这些地方比以前冷清了许多，我也只好换地儿等活儿了。”银川市出租车司机赵师傅告诉记者。
赵师傅的感受反映了遏制“舌尖上的浪费”引发我区餐饮业出现的一些微妙变化。
与往年春节前夕各单位忙着举办团拜宴、迎新晚会不同，今年各种聚餐活动少了许多。2月4日，记者走进银川市几家高档酒店，以往用餐高峰红红火火的大厅如今显得有点“冷”，许多包间也空空荡荡。多家高档酒店表示，与往年同期相比，今年宴席预订少了两三成，而退订潮更是抵挡不住，部分酒店早些时候预订出去的宴席超过一半被退订。据业内人士透露，银川市某高档宾馆已被退了600桌。
“最近，我们的商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40%左右。”银川东港海逸餐饮有限公司总经理雷伍安说，自中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的要求后，不少酒店的日子确实不如以前好过，以公务接待为主的酒店受影响尤为明显。
“餐饮业即将迎来一次大洗牌。面对‘节俭风暴’，餐饮企业再不调整思路，及时转型，将很快被淘汰。”自治区烹饪协会秘书长李军表示，遏制‘舌尖上的浪费’给餐饮企业出了新的考题，今后过度依靠公务接待支撑是没有市场的。
对目前餐饮业遭遇的“寒流”，银川市餐饮协会副秘书长黄伟祥觉得并不是坏事，“这将倒逼一部分高档酒店、餐厅更多地将目光转向大众消费，而不是靠公款消费增加营业额。”他认为，高端餐饮企业要注重民间市场需求，转变经营观念，培育新市场，在特色化、标准化和食品安全上下更多工夫。
目前东港海逸已放下高档酒店的“身段”，提供“半份半价”“小份适价”“热菜拼盘”服务，并在宴会前积极与客户沟通，合理调整菜品数量，为客人免费提供打包盒和打包袋。春节后，东港海逸将调整菜单，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出部分特价菜，吸引更多老百姓就餐。
与东港海逸餐饮相同，香渔王子酒店也着手调整着营销策略，取消了部分包厢1688元的最低消费限制，120元的工作餐调整到60元，针对不同的消费群体调整上菜量，个人点餐按例份上，团体点餐按中份上……
雷伍安说：“未来餐饮业将是理性消费大于感性消费、商务消费大于政务消费、中端消费大于高端消费。”
|
