隨著公款吃喝的減少，不少酒店開始主打“平民”牌，不僅生意依舊興隆，顧客們踐行光盤行動也日漸成為風尚。圖為“成都印象”的服務員為顧客打包剩菜。
近一段時期以來，少了公款吃喝，許多餐飲界業內人士擔憂：沒有了公款吃喝的支撐，中高檔餐飲企業將如何生存、發展……
記者近日採訪了西安部分中高檔酒樓飯店，發現了一些令人欣喜的變化。一些飯店積極參與“光盤”行動，倡導文明節儉理念，菜系價位調低了，有的還特別為顧客設置平價或拼盤等菜品，深受消費者的歡迎，高檔酒樓“彎下了腰板”，逐漸回歸理性，回歸到大眾消費。
中檔飯店生意興隆浪費明顯減少
3月9日，記者在環城南路“成都印象”川菜館看到，酒店裡座無虛席。二樓大廳裡，25桌婚宴賓朋滿座，雖然餐桌上沒有什麼名貴的菜肴和高檔的酒水，但看到賓客們吃得還是很舒心。
隨著人們生活水平的提高，節假日或朋友聚會，人們更願意上飯店吃飯，大小酒店成為市民方便實惠的選擇。據成都印象、粵珍軒、小貝殼等幾家中檔飯店的服務員介紹，近段時間生意興隆，“光盤行動”對他們經營沒什麼影響。
“我們這裡以大眾化的家常菜為主，沒有設置最低消費，客人喜歡什麼隨便點，每桌吃剩下的菜也不多，一般不等我們提醒客人打包，很多顧客就主動要求打包。”二樓孫經理說，自從“光盤行動”開展以來，顧客大吃大喝、超量點菜的情況少多了，服務員也會根據顧客人數、年齡、口味建議最合理的配菜，泔水量相較以往減少一多半。
高檔酒店悄然“轉型”面向大眾
失去了公款消費，“暴利”不復，迫使一些高檔飯店酒樓開始降低身段，將營銷重心轉向“大眾”市場。
日前，記者在鐘樓飯店採訪時發現，大廳內三三兩兩個體消費增多，而團體招待用餐明顯減少。飯店餐飲部張經理介紹，“我們正在從菜系、服務理念等方面向商務、旅游、家庭方向改進，沒有了公款大單，我們就想方設法迎接個人小單，推出百元內的‘自助餐、團購餐、商務簡餐’等平價套餐，吸引了不少中等消費階層，從實際效果來看，較之於利潤較大的大單來說，‘小餐’利潤更可觀。”同時，今年酒席的標准也降低了，近三四個月，吸引了不少家庭前來就餐。
他說：“菜價調低，不代表我們服務水平和用餐環境的質量下降，恰恰相反，個人消費市場更加考驗酒店的服務品質，我們隻有把菜做得有特色，更多的讓利於消費者，才能把生意作響。
與此同時，西安飯庄、老孫家、同盛祥等十幾家較大餐飲企業聯合簽名響應“光盤行動”，紛紛推出“小份菜、半份菜、拼盤菜”，並在餐桌放置“厲行節約反對浪費”的小紙牌，提醒剩餐者“打包”，有些店還對“光盤”或“打包”的客人獎勵優惠券或飲料。記者走訪發現，隻有讓老百姓能吃得起的可口飯菜，餐飲業才能走上良性發展的軌道。（記者 肖倩文/圖）
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