“原來晚上9時、10時我最喜歡去清水一號、香漁王子、尊園、百盛王朝等高檔酒店門口蹲點等客，但現在這些地方比以前冷清了許多，我也隻好換地兒等活兒了。”銀川市出租車司機趙師傅告訴記者。
趙師傅的感受反映了遏制“舌尖上的浪費”引發我區餐飲業出現的一些微妙變化。
與往年春節前夕各單位忙著舉辦團拜宴、迎新晚會不同，今年各種聚餐活動少了許多。2月4日，記者走進銀川市幾家高檔酒店，以往用餐高峰紅紅火火的大廳如今顯得有點“冷”，許多包間也空空蕩蕩。多家高檔酒店表示，與往年同期相比，今年宴席預訂少了兩三成，而退訂潮更是抵擋不住，部分酒店早些時候預訂出去的宴席超過一半被退訂。據業內人士透露，銀川市某高檔賓館已被退了600桌。
“最近，我們的商務和公務用餐量明顯下降，營業額下降了40%左右。”銀川東港海逸餐飲有限公司總經理雷伍安說，自中央提出“八項規定”和“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的要求后，不少酒店的日子確實不如以前好過，以公務接待為主的酒店受影響尤為明顯。
“餐飲業即將迎來一次大洗牌。面對‘節儉風暴’，餐飲企業再不調整思路，及時轉型，將很快被淘汰。”自治區烹飪協會秘書長李軍表示，遏制‘舌尖上的浪費’給餐飲企業出了新的考題，今后過度依靠公務接待支撐是沒有市場的。
對目前餐飲業遭遇的“寒流”，銀川市餐飲協會副秘書長黃偉祥覺得並不是壞事，“這將倒逼一部分高檔酒店、餐廳更多地將目光轉向大眾消費，而不是靠公款消費增加營業額。”他認為，高端餐飲企業要注重民間市場需求，轉變經營觀念，培育新市場，在特色化、標准化和食品安全上下更多工夫。
目前東港海逸已放下高檔酒店的“身段”，提供“半份半價”“小份適價”“熱菜拼盤”服務，並在宴會前積極與客戶溝通，合理調整菜品數量，為客人免費提供打包盒和打包袋。春節后，東港海逸將調整菜單，開發地方菜、家常菜和特色小吃，推出部分特價菜，吸引更多老百姓就餐。
與東港海逸餐飲相同，香漁王子酒店也著手調整著營銷策略，取消了部分包廂1688元的最低消費限制，120元的工作餐調整到60元，針對不同的消費群體調整上菜量，個人點餐按例份上，團體點餐按中份上……
雷伍安說：“未來餐飲業將是理性消費大於感性消費、商務消費大於政務消費、中端消費大於高端消費。”
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